HAIWEILIGAILIANGJI
燒賣又稱燒麥，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種用面皮包裹上餡料后上籠蒸熟的風(fēng)味小吃之一。燒賣形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。燒賣兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點，民間常作為宴席佳肴。
一、原料
餛飩皮12張，雞肉、豬肉各150克，糯米75克，冬筍末、香菇末各50克，青豆適量，蔥末、姜末各10克，八角、桂皮各少許，精鹽、白糖各2小匙，胡椒粉1小匙，料酒、醬油各1大匙，香油、植物油各2大匙
二、做法
1、將雞肉、豬肉去掉筋膜，洗凈，剁成細蓉，放在容器內(nèi)，加入植物油調(diào)拌均勻；糯米淘洗干凈，放入熱鍋內(nèi)煽炒5分鐘，出鍋。
2、凈鍋置火上，加上植物油燒熱，加入蔥末、姜末、八角、桂皮炒出香味，再放入香菇末、冬筍末稍炒，加入雞肉蓉、豬肉蓉蝙炒至變色。
3、然后放入料酒、胡椒粉、醬油和少許清水煮出香味，加入白糖和味精調(diào)勻，最后倒入炒好的糯米調(diào)拌均勻。
4、出鍋后放入蒸鍋內(nèi)蒸10分鐘，出鍋、晾涼，加入香油拌勻成餡料。
5、將餡料用鈍皮包好成燒賣，中間放上一粒青豆，擺在蒸籠內(nèi)，放入冷水蒸鍋內(nèi)，水沸后蒸約10分鐘至熟，出鍋裝盤即可。
三、注意事項
有的朋友在蒸燒賣時，會先把蒸鍋內(nèi)清水煮沸后再把燒賣生坯放進鍋內(nèi)，蒸好的燒賣會黏住了。因此記住一定要在涼水的時候就把蒸籠放到蒸鍋內(nèi)，蒸鍋內(nèi)等水沸之后再計時。
