HAIWEILIGAILIANGJI
燒麥是一種以燙面為皮，裹上餡料，上籠蒸熟的面食小吃，其形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。蝦肉燒麥是用大蝦、豬夾心肉、肉皮凍為主要原料，以精鹽、醬油、姜汁、精鹽、雞精等為配料加工制作而成，其色鮮味美，質(zhì)地爽潤，爽口不膩。
一、原料
面粉300克，大蝦10只，豬夾心肉、肉皮凍各200克，熟芝麻25克，雞蛋清1個，精鹽、雞精、醬油各少許，水淀粉、姜汁、料酒各適量
二、做法
1、大蝦去殼，洗凈，加入精鹽、料酒拌勻；豬夾心肉剁成蓉，加入醬油、雞精、精鹽、姜汁、雞蛋清、水淀粉、熟芝麻、料酒攪勻，再加入肉皮凍拌勻成餡料。
2、將面粉放在面板上開窩，加入適量沸水攪勻，再揉搓光滑成面團，搓成長條，分成10個面劑。
3、面劑搟成荷葉片，包入餡料，插上帶尾的大蝦肉，捏合好燒麥表皮的頸口，放入籠內(nèi)，用旺火蒸至熟透即可。
三、注意事項
制作蝦肉燒麥的餡料可以有多種變化，我喜歡在大蝦、豬肉蓉、肉皮凍的基礎(chǔ)上，增加一些比較爽口的配料，比如馬蹄粒、竹筍粒等，使其更加鮮香爽口、不膩。
