HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計)
1、坯料
中筋面粉300g，溫水150mL
2、餡料
糯米250g，熟豬肉150g，冬筍丁50g，水發(fā)香菇丁50g，熟豬油200g，醬油50mL，白糖15g，姜未15g，蔥末10g，精鹽3g，味精3g，骨頭湯50mL
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將糯米搓洗干凈，放溫水中浸泡1h后撈出，上籠鍋蒸熟備用。熟豬肉切成小丁。炒鍋上火，放入少量熟豬油燒熱后，放蔥末、姜末入鍋炸一下，隨后放入熟肉丁煸炒，待肉炒至變色時，放入冬筍丁、水發(fā)香菇丁、醬油、白糖，然后放入骨頭湯抄拌，盛起加入精鹽、味精即成熟餡心。
2、面團(tuán)調(diào)制
將面粉放在案板上，扒一個小窩，用溫水150mL和成溫水面團(tuán)，稍餳制后摘成30只小劑，按扁成劑，用單餃桿或雙餃桿搟成中間厚四周薄，邊皮呈菊花瓣形狀，直徑8cm的圓形燒賣皮，逐張放好。
3、生坯成型
左手托起坯皮，右手將餡心加入，然后用單手或者雙手將燒賣皮四周向上同中間合攏，包攏成石榴狀的生坯，立放于籠內(nèi)即成糯米燒賣生坯。燒賣口要微張開。
4、生坯熟制
全部包好后，立即裝入籠中，置旺火上，蒸約10min，見表皮成熟，即可出籠。
