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蝦肉燒賣

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一、原料配方(30只計(jì))

  1、坯料

  中筋面粉300g,開水100mL,冷水50mL

  2、餡料

  豬肉泥300g,蝦仁75g,蔥末15g,姜末10g,黃酒15mL,醬油25mL,精鹽5g,白糖15g,味精3g,淀粉10g,冷水50mL

  3、飾料

  上漿蝦仁50g

二、制作過程

  1、餡心調(diào)制

  將蝦仁洗凈,瀝干水分,切?。环湃胴i肉泥中,加上蔥末、姜末、黃酒、醬油、精鹽攪和入味,攪拌上勁;再紛次加入冷水?dāng)嚢枭蟿?,最后再加入味精、白糖等,拌和成餡。

  2、面團(tuán)調(diào)制

  中筋面粉倒上案板,扒一個(gè)小窩,用開水燙成雪花狀,攤開冷卻后,再灑淋上冷水,揉和成團(tuán),餳制15min。

  3、生坯成型

  將面團(tuán)揉光搓成條,摘成30只小劑,逐只按扁后埋進(jìn)干面粉里,搟成直徑6cm的呈菊花邊狀的圓燒賣皮;然后左手把燒賣皮托于手心,右手用餡挑上入餡心,將左手窩起,把皮子四周同時(shí)向掌心收攏,使其成為一個(gè)下端圓鼓,上端細(xì)圓的石榴狀生坯,用手在頸項(xiàng)處捏細(xì)一些,口部微張開-一些,最后在開口處鑲上幾顆上漿蝦仁即成生坯。

  4、生坯熟制

  將生坯放入籠中蒸8min即可出籠,裝盤裝飾。



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