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黃橋燒餅

HAIWEILIGAILIANGJI

黃橋燒餅
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一、原料配方(15只計(jì))

  1、坯料

  1)蔥油酥

  面粉150g,熟豬油75g,蔥末35g,精鹽5g

  2)燙酵面

  面粉300g,熱水(80)120mL,面肥50g,堿水6mL

  2、餡料

  瘦火腿150g,豬板油120g,蔥50g,味精3g

  3、輔料

  飴糖水25mL,冷水15mL

  4、飾料

  脫殼白芝麻100g

二、制作過程

  1、餡心調(diào)制

  將瘦火腿煮熟切細(xì)丁;豬板油去膜切成細(xì)丁;把蔥洗凈切成細(xì)末。將加工好的火腿丁、豬板油丁與蔥末拌成餡。

  2、面團(tuán)調(diào)制

  1)蔥油酥調(diào)制

  將面粉放在案板上,加入熟豬油擦成油酥面,再加入蔥末、精鹽拌和均勻,搓成15個(gè)餡劑。

  2)燙酵面調(diào)制

  將面粉放在案板上,扒一個(gè)窩,加上熱水燙制,用餡挑攪拌成雪花狀,待晾涼后,拌入面肥揉勻揉透,餳制1h后,揉入堿水,稍餳。

  3、生坯成型

  將面團(tuán)揉勻,搓條并摘成15個(gè)面劑;逐個(gè)將面劑包上蔥油酥,收口向上,搟成20cm長、7cm寬的面皮,左右對折后再搟成25cm長的面皮,然后由前向后卷成圓柱體,手掌從坯子側(cè)面按扁,搟成直徑6cm的圓形面皮,放在左手掌心,放上餡心,口朝下,搟成橢圓形、中間低、兩頭高的小餅,表面刷上飴糖水,粘上芝麻即成生坯。

  4、生坯熟制

  將生坯裝入烤盤,送進(jìn)面火200℃、底火為220℃的烤箱中烤約10min,表面呈金黃色即可出爐裝盤。



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