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棋子燒餅的做法步驟

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棋子燒餅的做法步驟
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一、用料

  1、面皮材料

  面粉400克,水230克,鮮酵母8克,低筋面粉50克,鹽1茶匙,植物油150毫升

  2、餡料

  調(diào)好味的豬肉餡300克 ,白芝麻適量

二、制作過程

  1、鮮酵母用水化開成酵母水,分次倒入面粉中,攪至盆內(nèi)無干面粉。

  2、用手和成均勻的面團,蓋擰干的濕布發(fā)酵至面團原體積的2倍大。

  3、低筋面粉和鹽放碗中調(diào)勻,澆入燒至七成熱的油,攪拌均勻成油炸酥。

  4、發(fā)酵好的面團放在案板上,揉搓至完全排氣。

  5、面團搟成厚度為4毫米左右的長方形面片,面片上均勻抹一層油炸酥。

  6、把面片卷起來。

  7、揪成如象棋子般大小均勻的劑子。

  8、把劑子用手搓圓,按扁,一面抹清水。

  9、抹水的面粘一層芝麻,用手按壓,使芝麻粘牢,即成燒餅生坯。

  10、平底鍋燒熱,放入燒餅生坯,有芝麻的一面朝下,小火烙至芝麻變得微黃,翻面。

  11、另一面也烙成金黃色即可出鍋,用刀在餅的側(cè)面剖一刀。

  12、調(diào)好味的肉餡做成丸子大小,按扁后放入油鍋內(nèi),煎成兩面微黃的小肉餅,夾入燒餅內(nèi)即可。

三、注意事項

  1、烙制棋子火燒時鍋內(nèi)不用加油,干烙即可。

  2、烙制棋子火燒時要用小火,以免把餅烙煳。


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