HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
面粉400克，酵母5克，牛奶280克
2、輔料
芝麻醬90克，紅糖90克，色拉油20克
二、做法
1、將酵母和牛奶混臺(tái)均勻，倒入面粉，充分揉勻揉透成光滑柔軟的面團(tuán)。
2、覆蓋發(fā)酵至兩倍大。
3、將紅糖的結(jié)塊搟開。
4、將搟好的紅糖倒入碗里，加入芝麻醬。
5、把油一點(diǎn)點(diǎn)加入，邊加邊攪拌直至調(diào)開成剛剛可以流動(dòng)的醬汁。
6、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉勻揉出氣泡，分成3冬拿份，松也10分鐘。取一份面團(tuán)，先揉成長(zhǎng)條，再拍扁，順長(zhǎng)條方向均勻搟開搟薄成長(zhǎng)條形，末端留一部分搟寬。
7、將調(diào)好的芝麻醬汁均勻抹在面皮上，留出邊緣不要抹。
8、從窄的那端開始卷起，邊卷邊輕輕將面皮抻一抻使面皮更薄。卷到末端寬邊時(shí)，將多出的寬邊分別包住各個(gè)側(cè)面，收口捏緊。
9、將圓柱形餅坯豎起來，用雙手按住兩個(gè)底面，向中間按壓成圓餅。
10、松弛10分鐘后，輕輕搟開搟薄成餅坯。
11、醒發(fā)20分鐘，平底鍋燒熱，倒入少許油轉(zhuǎn)開，放入餅坯，烙至兩面上色均勻，按壓側(cè)面可迅速彈起即可出鍋。
三、注意事項(xiàng)
麻醬汁調(diào)成剛可流動(dòng)的狀態(tài)即可，太稠不易抹開，太稀操作困難，影響起發(fā)和最后的組織。
