HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉150克，熱水75毫升，冷水20毫升，雞蛋3個，蔥花適量，鹽少許
二、做法
1、面粉放入盆中，倒入熱水攪勻，再倒入冷水攪勻，揉成光滑的面團，蓋上濕紗布醒20分鐘。
2、雞蛋打散，放入鹽和蔥花，攪勻。
3、醒好的面團分成每個約70重的劑子，將劑子按扁。
4、搟成約0.2厘米厚的餅。
5、平底鍋燒熱倒少許油，開小火，放入餅。
6、用勺子舀適量蛋液均勻地攤在餅上。
7、烙至蛋液凝固，餅呈金黃色。
8、將烙好的餅卷成卷即可。
三、注意事項
1、面要和得軟一些，和面時如果全部用熱水，成品會很軟，而且口感發(fā)黏。用大部分熱水先將部分面粉燙熟，再倒入少許冷水，這樣成品口感會更好。熱水要慢慢地以畫圈的方式倒入，這樣才能將面粉燙均勻。
2、步驟4中，餅要盡量得薄一些。
3、做好的燙面雞蛋餅在卷成卷之前，可以刷上自己喜歡的醬料使味道更豐富。
