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枕頭酥的做法步驟

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枕頭酥的做法步驟
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一、材料

  1、原料

  面粉500克,全蛋液50克,砂糖50克,豬油50克,清水150毫升

  2、調(diào)料

  牛油400克,豬油200克,面粉500克,熟木瓜1個(gè),鮮奶油10

二、制作方法

  1、油心部分的材料混合,拌至均勻后備用

  2、水皮部分的面粉開(kāi)窩,加入豬油、全蛋液、砂糖、清水,搓至糖溶化。

  3、將面粉拌入中間,搓至面團(tuán)純滑,用保鮮膜包好,松弛30分鐘。

  4、將水皮壓薄,包入油心。

  5、然后成長(zhǎng)方形,再對(duì)折成三層,稍作醒發(fā)后,重復(fù)壓薄折疊,共折三次。

  6、完成后再折疊成方塊狀,靜置1小時(shí)。

  7、將酥皮切成片狀。

  8、用搟面杖壓薄備用。

  9、木瓜削皮取肉切粒,與鮮奶油拌勻成餡料。

  10、然后把餡料加入酥皮中,包起成型。

  11、在兩頭用刮板壓緊。

  12、入爐以上火180℃、下火140℃烤約30分鐘,熟透后出爐即可。

三、注意事項(xiàng)

  用面皮包入油心時(shí),不要包入過(guò)多,要均勻,不能使面皮破漏,折疊搟薄過(guò)程要保持面皮完整,這樣才會(huì)層次分明;剛烤好的點(diǎn)心是綿軟的,等到放涼后,就會(huì)變脆。



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