HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只計(jì))
1、坯料
1）干油酥
面粉150g， 熟豬油75g
2）水油面
面粉150g， 熟豬油35g，溫水75mL
2、餡料
紅棗200g，白糖100g，熟豬油50g
3、飾料
脫殼白芝麻75g
4、輔料
色拉油2L (實(shí)耗30mL)， 蛋清適量
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將紅棗洗凈， 放在鍋中加水煮制酥爛，晾涼后用篩子搓擦去皮核成棗泥;另將鍋上火，放入熟豬油、白糖熬成糖漿，再加入棗泥用小火熬稠，即成棗泥餡。
2、面團(tuán)調(diào)制
1）干油酥調(diào)制
將面粉放在案板上， 加入熟豬油，拌勻擦成干油酥。
2）水油面調(diào)制
將面粉放在案板上， 扒一個(gè)窩，加上溫水、熟豬油揉擦成水油面。
3、生坯成型
將水油面按成中間厚、周邊薄的皮，包入干油酥，收口捏緊向上，按扁，搟成長(zhǎng)方形面皮，橫折疊3層，再搟成長(zhǎng)方形，順長(zhǎng)邊切齊，由外向里卷起，卷成3cm直徑的圓柱體，卷緊后搓成長(zhǎng)條，切成15只劑子。逐個(gè)將劑子側(cè)按，搟成圓皮，周邊抹上蛋清，包入餡心，然后將收口捏緊朝下放，按扁成約1cm厚的圓形餅坯，在其圓邊上粘上脫殼白芝麻，即成生坯。生坯表面不能露出酥層。
4、生坯熟制
將油鍋放入油，加熱至90℃， 下入生坯(收口向下)，靜置后逐漸升溫150℃，不斷翻面，呈金黃色撈出，裝盤。也可用面火200℃、底火為220℃的烤箱中烤約10min, 烤制成熟。
