HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以15只計)
1、餡料
硬豆沙餡100g
2、坯料
1）干油酥
低筋面粉150g，熟豬油75g
2）水油面
中筋面粉150g，溫水75mL，熟豬油35g
3、輔料
雞蛋1個，熟豬油1kg(耗50g)
二、制作過程
1、面團(tuán)調(diào)制
1）干油酥調(diào)
制將低筋面粉放在案板上，加入熟豬油，拌勻擦成干油酥。
2）水油面調(diào)制
將中筋面粉放在案板上，扒一個窩，加上溫水、熟豬油揉擦成水油面。
2、生坯成型
將水油面按成中間厚周邊薄的皮，包入干油酥，收口向上，搟成長方形面皮，疊成三折。如此重復(fù)再疊一次三層、一次對折，搟成0.8cm厚的長方形面皮，用5cm直徑的圓模子將酥皮刻成圓形酥皮15張，將酥皮邊緣按薄，四周涂上蛋清，中間放上餡心，將四周向中心攏起，收口成球形，收口處抹上蛋清向下放置，用美工刀將球形表面平均劃成六瓣(深至餡心)，用兩手掌跟將面坯下部略搓緊，使其酥層略外露即成生坯。
3、生坯熟制
將油鍋加溫至90℃，下入生坯，稍靜置后逐漸升溫至120℃，將生坯炸成花瓣展開、酥層清晰、色呈白色即可出鍋。
