HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只計(jì))
1、坯料
1）水油面
中筋面粉350g，綿白糖45g，熟豬油55g，冷水115mL
2）干油酥
低筋面粉180g，熟豬油90g
2、餡料
蓮蓉餡600g
二、制作過程
1、水油面調(diào)制
將面粉、綿白糖、熟豬油、冷水拌勻，揉成表面光滑不粘手的面團(tuán)，即為水油面團(tuán)。覆以保鮮膜，靜置松弛20min。
2、干油酥調(diào)制
將面粉、熟豬油拌勻，形成面團(tuán)，分割成20等份。
3、生坯成型
將松弛好的油皮面團(tuán)分割成16等份，壓扁后將分好的油酥面團(tuán)包起來，捏緊接口，即成油酥皮。
將油酥皮用搟面杖搟長，然后卷起來，再往長的方向搟，仍然搟長，再卷起來，如此做法，將所有的油酥皮搟完，覆蓋保鮮膜，再靜置松弛20min。最后將松弛好的油酥皮全部搟成圓片，包入餡料收口后壓扁成餅狀，放入烤盤。
4、生坯熟制
表層噴淋上適量冷水，放入已預(yù)熱至200℃的烤箱內(nèi)，烤約20min，至表面上色即可。
