HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
1、坯料
低筋面粉300g，泡打粉5g，小蘇打3g，雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖60g，豬油30g，冷水45mL
2、輔料
白芝麻50g，色拉油1L(耗75mL)
二、制作過程
1、面團(tuán)調(diào)制
將低筋面粉、泡打粉、小蘇打混合過篩，入盆，備用；雞蛋、細(xì)砂糖、豬油一起放進(jìn)大碗，碗底下墊一碗熱水，將雞蛋、細(xì)砂糖、豬油隔熱；水?dāng)嚢杈鶆?，至糖、油融化；將融化的液體加入到面粉中，邊加入邊用刮刀拌勻成雪花狀；再加入適量冷水，用手抓捏，和成均勻的面團(tuán)；蓋上保鮮膜，松弛15min。
2、生坯成型
取出面團(tuán)，分成兩份，搓成長條，像包餃子一樣下小劑，不要太大，大約和大拇指肚大小差不多就行，太大不容易炸熟炸酥；將小劑子搓成圓球，再將小面球在冷水中一蘸，微濕表面；放在白芝麻里一滾，并下手輕捏，使白芝麻粘緊；全部做好，放在一邊備用。
3、生坯熟制
起油鍋，大火燒熱鍋之后下油，轉(zhuǎn)中火，燒至油溫120℃時(shí)，逐個(gè)下入小面球，不要翻動(dòng)；等小面球慢慢浮起、慢慢爆開后，翻動(dòng)面球，炸至表面微黃，撈起；繼續(xù)加熱鍋中的油，待油溫約160℃時(shí)，將炸過的面球再次入鍋，迅速翻動(dòng)，至表面金黃，立即撈出。放在廚房紙上，吸去多余油脂，即可。
