HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以10只計(jì))
1、坯料
1）水油面
中筋面粉150g，豬油35g，溫水45mL，綿白糖(或糖粉)10g
2）干油酥
低筋面粉80g，豬油40g
2、餡料
低筋面粉50g，糖粉40g，黃油30g，椰蓉45g，鹽1g，雞蛋1個(gè)
3、飾料
椰蓉35g
二、制作過(guò)程
1、水油面調(diào)制
中筋面粉過(guò)篩和綿白糖拌勻，加入豬油和溫水，和成面團(tuán)，覆保鮮膜松弛10min。
2、干油酥調(diào)制
低筋面粉過(guò)篩，加入豬油，擦成酥皮面團(tuán)，覆保鮮膜松弛5min。
3、餡心調(diào)制
黃油軟化后加過(guò)篩的糖粉，攪打黃油、糖粉相融后分兩次加蛋液(留少許蛋清刷表皮)，至油、蛋、糖完全相融，加入椰蓉、鹽、低筋面粉拌勻，分成10個(gè)內(nèi)餡，搓圓備用。
4、生坯成型
將水油面面團(tuán)揉透，干油酥面團(tuán)擦勻，分別以水油面和干油酥以20:12的比例下劑。水油面搟開(kāi)包入干油酥，收口處捏緊，且收口朝上，順勢(shì)搟成橢圓形，由一端開(kāi)始卷成卷狀，覆保鮮膜松弛10min。
然后將面卷順勢(shì)略壓扁，再搟開(kāi)成橢圓形，從上向下卷起。(此步卷起的卷狀會(huì)比第一次短、胖)，收口朝下，覆保鮮膜松弛10min。最后將松弛好的餅皮兩端往中間壓扁，層次面朝上。先由中間向前后，其次左右搟成皮包餡，收口捏緊，收口朝下整理成圓形，覆保鮮膜松弛15min。略壓扁搟成橢圓形，互相交疊3折為枕頭形，收口朝下，擺于烤盤(pán)中，松弛20min。表面刷蛋清或冷水，粘滿(mǎn)椰蓉。
5、生坯熟制
將生坯放入烤箱中層，180℃烤制15min。
