HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只計)
1、坯料
1）水油面
面粉150g，蛋液50mL，黃油25g，白糖15g，溫水35mL
2）干油酥
面粉150g，黃油100g
2、餡料
豬肉泥150g，雞蛋2個，咖喱粉15g，洋蔥末25g，鹽3g，味精2g
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將豬肉泥放入盆中，加入蛋液、咖喱粉、洋蔥末、鹽和味精攪拌上勁，做成餡心。
2、面團(tuán)調(diào)制
1）水油面調(diào)制
將面粉放在案板上扒一窩，加入蛋液、白糖、黃油、溫水調(diào)成硬度適中的水油面，餳制5min。
2）干油酥調(diào)制
將面粉放案板上與黃油拌在一起，用手掌心擦成干油酥，按壓成方形塊，放入冰箱凍成一定硬度。
3、生坯成型
將水油面搟成與干油酥一樣寬、雙倍長的面皮，再將干油酥放在蛋面皮的一端，將另一半面皮蓋于其上，將上下蛋面皮的邊捏攏后封好口，再用面杖將酥皮敲軟，搟成長方形薄皮，由兩頭向中間橫向疊成四層。如此做法再疊一次四層，稍搟薄，按十字形改成四塊，互相排疊在一起，搟平整后入冰箱凍硬。酥皮凍硬后取出，用刀沿截面斜批成薄片，沿著紋路搟開，用圓形模具刻成圓皮，放入餡心，兩邊對折合起捏緊就可以了。
4、生坯熟制
放入烤盤，刷上蛋液，入烤箱185℃烤25min左右。
