HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、面皮
面粉250克，熱水110毫升，冷水40毫升
2、餡料
西葫蘆150克，豬肉150克
3、調(diào)料
生抽1茶匙，老抽1茶匙，料酒1茶匙，白糖1/2茶匙，雞蛋清1個(gè)，香油1/2茶匙，鹽適量
二、做法
1、熱水倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪勻，再倒入冷水?dāng)噭颉?span>
2、揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕紗布醒20分鐘。
3、豬肉剁成末，加入所有調(diào)料，朝一個(gè)方向攪勻。
4、西葫蘆擦絲，用手?jǐn)D去多余的水分。
5、西葫蘆絲放入肉末中，攪勻。
6、醒好的面團(tuán)分成每個(gè)約50克重的劑子，將劑子搟成約0.2厘米厚的長(zhǎng)方形面片。
7、將餡料均勻地鋪在面片上，將面片的兩端向中間折疊。
8、再對(duì)折一次，將兩頭按緊。
9、平底鍋倒油，放入西葫蘆肉餅，中小火烙約1分鐘，然后加入少許水，蓋上鍋蓋。水干后打開鍋蓋，烙至兩面金黃即可。
三、注意事項(xiàng)
1、西葫蘆擦絲后會(huì)出很多水，一定要擠干，以免拌入肉末后水分太多使餡料變稀。
2、烙肉餅時(shí)火不要太大，中小火即可，以免餅表面燒焦而中間還未熟透。可先將餅烙1分鐘，然后沿鍋邊淋入少許水，蓋上鍋蓋，這樣肉餅更易熟透。水干后要打開鍋蓋再烙一會(huì)兒，這樣肉餅就會(huì)外焦里嫩。
