HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以80只計(jì))
1、坯料
1）水油面
面粉1100g，芝麻油100mL，飴糖400g，食堿3g，冷水240mL
2）干油酥
面粉400g，芝麻油200mL
2、餡料
熟面粉75g，白糖200g，芝麻仁200g，蜜瓜條100g，蜜桂花100g，蜜橘餅100g，芝麻油300mL
二、制作過程
1、水油面調(diào)制
取面粉、飴糖、芝麻油、食堿和冷水拌和均勻，揉成面團(tuán)，餳制15min。
2、干油酥調(diào)制
面粉中加入芝麻油，拌勻后擦成油酥面團(tuán)。
3、餡心調(diào)制
蜜橘餅、蜜瓜條分別切碎，放入熟面粉、白糖、蜜桂花、芝麻油，一起拌勻成餡。
4、生坯成型
將面團(tuán)搓條下劑，搟成圓形皮，包入油酥面團(tuán)捏攏，差成長圓條，揪成80個(gè)面劑，逐個(gè)豎著摁成圓扁皮，包入餡料，捏攏，在鋼制模具內(nèi)(直徑6.6cm、高2.6cm)，撳成圓形餅，磕出待烤。
5、生坯熟制
將圓形餅—面粘上芝麻仁，放入刷過油的烤盤內(nèi)，置烤爐內(nèi)，以220℃烤至金黃色出爐即成。
