HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、中筋面粉200克，熱開水80克，涼開水30克
2、香蔥30克，精鹽1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，豬油15克
3、植物油適量
二、做法
1、面粉放入盆內，慢慢倒入熱開水，用筷子迅速攪動，使面粉被燙均勻，再倒入涼開水攪勻。
2、略放涼后用雙手將面粉和成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜醒10分鐘。
3、案板上撒上干粉，將面團搟成3毫米厚的長方形面片。
4、用兩只湯匙將豬油均勻涂抹在面皮上(豬油需先凍成半凝固的狀態(tài)，使用湯匙涂抹可避免把手弄臟)。
5、再在表面撒上鹽、胡椒粉(盡量撒勻，撒完后可以用湯匙涂抹一遍使其更均勻)，最后撒上蔥花。將面皮從上面向下卷起。
6、卷成長條狀。
7、切成6塊。
8、用手將兩端向尾端捏緊，成圓球狀(注意不要讓蔥花露出)。
9、蓋上保鮮膜，醒20分鐘。
10、醒好的面團搟成3毫米厚的小圓餅。
11、鍋放油，用中小火燒熱，放入餅坯煎至表面微黃，翻面繼續(xù)煎至表面微黃即可。
12、煎的過程中用筷子在餅中間戳一個洞，可煎得更透，味道更好。
三、注意事項
1、搟餅坯的時候不要得太薄，否則做不出層次的效果。和燙面面團時注意不要被燙傷，開水下去后要放涼一會兒再開始和面。
2、在面皮內涂豬油能起出層次的效果，而且可以增加香氣，這一步不可省略。
3、煎餅時油適量放多一些，這樣煎出來的餅更酥脆。
