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雞蛋灌餅的做法

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雞蛋灌餅的做法
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一、材料

  1、面皮原料

  中筋面粉150克,40℃溫水75克(可做6張餅)

  2、油酥原料

  中筋面粉50克,色拉油25克,鹽1/4小匙

  3、油酥配料

  雞蛋3個,鹽1/4小匙,生菜6張,植物油適量,番茄醬(或蒜蓉辣醬、甜辣醬)適量

二、做法

  1、做油酥面團:將油酥原料放入小碗中,用筷子攪拌均勻成團狀。

  2、做面皮面團:將中筋面粉放入大盆內(nèi),加入40℃溫水75克,一邊加一邊用筷子攪拌均勻,讓面粉均勻受熱。

  3、用雙手將面粉揉成團,提到案板上反復(fù)搓揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜,靜置醒發(fā)20分鐘。

  4、將醒好的面團搓成長條狀,用手揪成6個相同大小的劑子。

  5、將面團整成圓形,再用手掌將面團按扁。

  6、用湯匙將油酥面團均分成6份,挖出一份放在面皮面團中心,向上收口捏緊。

  7、蓋上保鮮膜,靜置松弛15分鐘。

  8、案板上撒少許干面粉,將面團成2~3毫米厚的圓餅形。雞蛋加少許鹽打散,裝在有嘴的壺里,備用。

  9、平底鍋內(nèi)放1/2大匙植物油,小火燒至六成熱,放入圓餅煎幾秒種,看到餅皮上起些微小泡時用筷子將餅翻面。

  10、再煎幾秒鐘后餅皮會因受熱膨脹。

  11、用筷子將膨起的餅皮戳一個大洞,同時另一只手提壺將雞蛋液灌入餅里。

  12、如果發(fā)現(xiàn)有一些蛋液從口里流出來,不用擔(dān)心。煎至兩面都呈金黃色即可。

  13、剛煎好的餅皮比較脆硬,稍微放涼就會變軟了。在表面涂上少許醬料,再放上一張生菜,卷起即可食用。

三、注意事項

  1、油酥面團在這里起的作用,就是讓面皮起層次,受熱時面皮就會膨脹起來,里面就可以灌入雞蛋液了。

  2、包油酥的時候要注意,不要讓油酥粘到收口處,制的時候也不要把油酥斡漏出來,不然收口就會粘不緊。

  3、雞蛋打散成蛋液后,最好用有嘴的壺盛裝,這樣比較方便灌制。如果沒有合適的壺,用碗也可以。一個餅大約灌半個蛋液。

  4、煎制過程都用小火,火太大容易把餅表面煎糊,而里面還未熟。



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