HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
高筋面粉600克，水550毫升，鹽10克
二、做法
1、將高筋面粉過篩至大盆中備用。
2、將水和鹽加入盆中，以雙手混合至完全吸收成面糊，繼續(xù)攪拌至面糊黏稠且有彈，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚，再取出退冰備用。
3、將大平底鍋開小火燒熱，以沾油的廚房紙巾，在鍋面均勻抹上少許，再以手抓取適量面糊，以畫圓的方式薄薄地抹在燒熱的鍋面上。
4、繼續(xù)加熱至餅皮均勻變成白色且邊緣翹起，再從邊緣輕輕挑起整張餅皮，重復(fù)上述做法至面糊用完即可。
三、注意事項
潤餅皮是以面糊做出來的餅皮，但吃起來卻非常有嚼勁。要讓面糊的筋性高，除了使用高筋面粉提高面糊的筋度，制作過程也要避免會破壞筋度發(fā)展的動作，比如攪拌的過程中不能使用打蛋器，應(yīng)該以雙手抓拌，適度且溫和的攪打即可。
