HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以50只計(jì))
蒸熟面粉500g，花生油100mL，芝麻油100mL，綿白糖200g，小蘇打2g，飴糖20g，碳酸氫銨2g，冷水50mL。
二、制作過程
1、面團(tuán)調(diào)制
把綿白糖、飴糖、小蘇打、碳酸氫銨過篩一起放入和面機(jī)內(nèi)，加微量水在機(jī)內(nèi)攪拌均勻，再加入油，最后加入面粉充分?jǐn)嚢?，時(shí)間約為15min。餳制10min備用。
2、生坯成型
將攪拌好的面團(tuán)分次放入桃酥機(jī)內(nèi)，經(jīng)桃酥機(jī)滾壓、印模、脫模、入盤、傳送進(jìn)爐，這一連貫動(dòng)作形成桃酥生坯。
3、生坯熟制
將裝有桃酥生坯的烤盤送入爐內(nèi)，爐溫為180~200℃，時(shí)間一般為8min。
