HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
春卷皮數(shù)張，雞脯肉400克，里脊肉200克，水冬菇100克，冬筍400克，大蔥100克，豬肥肉100克，生姜50克，精鹽、淡色醬油、味精、胡椒面、白糖、香油、豬油、鮮湯、水淀粉、料酒各適量
二、制作方法
1、將雞脯肉、里脊肉、水冬菇、冬筍、大蔥、生姜、豬肥肉均切成細(xì)絲；將雞肉絲用水淀粉拌勻漿好；冬菇絲、冬筍絲用開水煮透撈出，控干水分。
2、將上漿的雞肉絲下入溫油鍋內(nèi)劃散滑透，倒入漏勺控凈油。鍋內(nèi)再加少許底油，先下入肥肉絲炒散，再下入里脊肉絲、冬菇絲、冬筍絲、蔥絲、姜絲和滑好的雞絲炒勻，烹入料酒，然后加入淡色醬油、精鹽、白糖、胡椒面、鮮湯、味精調(diào)好味。待湯開，淋入香油出鍋，冷卻后即可成餡使用。
3、把春卷皮平放在案板上，抹上餡包成長方形條，用水淀粉（或面糊）將收口粘住。然后下入熱油內(nèi)炸至呈金黃色，熟透撈出即可。
三、注意事項
顏色金黃，外脆里鮮。酥、脆、香、鮮。
