HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、白面團
面粉150克，酵母2克，溫水80毫升
2、紫薯面團
面粉160克，紫薯100克，酵母2克，溫水30毫升
3、餡料
紫薯300克，牛奶30毫升，煉乳30克，熟黑芝麻粉1湯匙，白糖適量
二、做法
1、紫薯蒸熟后去皮，搗成泥，晾至不燙手。
2、制作紫薯面團:酵母加溫水攪勻，倒入面粉中，再加入100克紫薯泥，揉成光滑的面團，蓋好靜置發(fā)酵。
3、制作白面團:酵母加溫水攪勻，倒入面粉中，揉成光滑的面團，蓋好靜置發(fā)酵。
4、取300克紫薯泥，加入牛奶、白糖、煉乳和黑芝麻粉攪勻，制成餡料。
5、將紫薯面團發(fā)酵至原來的2倍大。
6、將白面團發(fā)酵至原來的2倍大。
7、兩種面團分別排氣后揉光滑，然后疊放在一起，按扁。
8、搟成約0.3厘米厚的長方形面片。
9、從短邊開始卷成卷。
10、用刀切成大小均勻的劑子。
11、劑子按扁，搟成中間厚、邊緣薄的面皮。
12、放入適量餡料。
13、收口。
14、收口朝下放置，整形。
15、籠屜刷油，放入紫薯包。蓋上濕紗布，醒20分鐘。
16、蒸鍋放水，大火蒸15分鐘后關(guān)火，3分鐘后取出即可。
三、注意事項
1、紫薯面團中的面粉用量僅做參考，具體用量要根據(jù)紫薯泥所含的水分調(diào)整。
2、步驟12中，放入餡料時，要使面皮接觸搟面杖的一面朝外（這面花紋較清晰），這樣做出來的成品才好看。
