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麻薯肉松蛋黃酥的做法步驟

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麻薯肉松蛋黃酥的做法步驟
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一、材料

  1、原料

  中筋面粉250克,豬油100克,清水245毫升,蜜紅豆300克,無鹽黃油70克,蛋黃液適量,黑芝麻適量,咸蛋黃12個,麻薯適量(可省略)

  2、調(diào)料

  無鹽黃油80克,糖粉32克,全蛋液8克,高筋面粉18克,奶粉22克,低筋面粉95

二、制作步驟

  1、制作酥皮面團(tuán):無鹽黃油加入糖粉中,用電動打蛋器打勻。將全蛋液分3次加入,攪拌均勻。篩入低筋面粉和高筋面粉,攪拌均勻。加入奶粉,攪拌成團(tuán),即為酥皮面團(tuán)。

  2、蜜紅豆加入200亳升清水,用料理機(jī)打成紅豆泥。

  3、將紅豆泥倒入平底鍋中,小火加熱翻炒至水分蒸發(fā)。

  4、加入無鹽黃油,繼續(xù)小火翻炒(此時紅豆泥會變稀)。

  5、翻炒至水分蒸發(fā)、黏合成團(tuán)即成紅豆餡。

  6、紅豆餡放涼后分成每個25克的劑子,每個劑子加入1個咸蛋黃,捏成圓球。

  7、取一個靜置好的酥皮面團(tuán),用搟面杖搟成中間厚、四邊薄的圓形面片,中間放麻薯和紅豆餡。

  8、將紅豆餡慢慢包起,將收口捏緊。

  9、包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤上,靜置15分鐘后刷一層蛋黃液。

  10將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中層,上下火165℃烤15分鐘,取出,給蛋黃酥再刷一層蛋黃液,撒上黑芝麻,放回烤箱再烤15分鐘,至表面金黃、酥皮完全鼓起來,就可以出爐了。

三、注意事項

  1、制作酥皮時無鹽黃油和糖粉不用充分打發(fā),打勻即可

  2、紅豆餡使用了現(xiàn)成的蜜紅豆,制作更加方便。紅豆餡中加入的無鹽黃油可以用植物油代替。

  3、最后包餡的時候注意,動作要輕柔,慢慢地收口,以免弄破酥皮。收口處不能沾任何的油分或餡料,否則收口不緊容易破口露餡。


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