HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
中筋面粉250克，豬油100克，清水245毫升，蜜紅豆300克，無鹽黃油70克，蛋黃液適量，黑芝麻適量，咸蛋黃12個，麻薯適量(可省略)
2、調(diào)料
無鹽黃油80克，糖粉32克，全蛋液8克，高筋面粉18克，奶粉22克，低筋面粉95克
二、制作步驟
1、制作酥皮面團(tuán)：無鹽黃油加入糖粉中，用電動打蛋器打勻。將全蛋液分3次加入，攪拌均勻。篩入低筋面粉和高筋面粉，攪拌均勻。加入奶粉，攪拌成團(tuán)，即為酥皮面團(tuán)。
2、蜜紅豆加入200亳升清水，用料理機(jī)打成紅豆泥。
3、將紅豆泥倒入平底鍋中，小火加熱翻炒至水分蒸發(fā)。
4、加入無鹽黃油，繼續(xù)小火翻炒(此時紅豆泥會變稀)。
5、翻炒至水分蒸發(fā)、黏合成團(tuán)即成紅豆餡。
6、紅豆餡放涼后分成每個25克的劑子，每個劑子加入1個咸蛋黃，捏成圓球。
7、取一個靜置好的酥皮面團(tuán)，用搟面杖搟成中間厚、四邊薄的圓形面片，中間放麻薯和紅豆餡。
8、將紅豆餡慢慢包起，將收口捏緊。
9、包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤上，靜置15分鐘后刷一層蛋黃液。
10、將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火165℃烤15分鐘，取出，給蛋黃酥再刷一層蛋黃液，撒上黑芝麻，放回烤箱再烤15分鐘，至表面金黃、酥皮完全鼓起來，就可以出爐了。
三、注意事項
1、制作酥皮時無鹽黃油和糖粉不用充分打發(fā)，打勻即可
2、紅豆餡使用了現(xiàn)成的蜜紅豆，制作更加方便。紅豆餡中加入的無鹽黃油可以用植物油代替。
3、最后包餡的時候注意，動作要輕柔，慢慢地收口，以免弄破酥皮。收口處不能沾任何的油分或餡料，否則收口不緊容易破口露餡。
