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鮮肉香菇湯圓的做法步驟

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鮮肉香菇湯圓的做法步驟
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一、用料

  1、面皮材料

  糯米粉200克,水180

  2、餡料

  豬肉餡150克,香菇50克,水發(fā)黑木耳15克,生姜3克,大蔥5克,鹽3/4茶匙,白糖1/2茶匙,味精1/4茶匙,胡椒粉14茶匙,黃酒1湯匙,生抽1茶匙

  3、湯料

  蝦皮10克,香菜10克,紫菜15克,鹽、味精、香油各適量

二、制作過程

  1、將所有材料稱量準(zhǔn)備好,蔥、姜切末。

  2、香菇、黑木耳分別切碎。

  3、豬肉餡加鹽、白糖、味精、黃酒、生抽、胡椒粉和蔥姜末,用筷子攪打上勁。

  4、在肉餡中加入切碎的香菇和黑木耳。

  5、充分?jǐn)嚢杈鶆虺蓽珗A餡,靜置10分鐘入味。

  6、糯米粉中加入180克水拌一下,和成糯米團(tuán)。

  7、取一塊核桃大的糯米團(tuán),按扁,放入開水鍋煮2分鐘。

  8、取出煮好的糯米團(tuán),與原來的糯米團(tuán)一起揉勻。

  9、揉好的糯米團(tuán)搓條,分成劑子,逐個用手搓圓。

  10、取一個劑子,手按扁,中間放入調(diào)好的餡料。

  11、用手把口收緊。

  12、再搓圓。

  13、所有湯圓依次做好。

  14、碗中放入少許蝦皮、紫菜、鹽、味精。

  15、湯圓下開水鍋,煮至湯圓浮起后再煮1分鐘。

  16、湯圓撈碗中,加煮湯圓的湯,淋香油,撒香菜末即可。

三、注意事項

  1、糯米粉牌子不同,吸水率也不同,所以糯米面團(tuán)的加水量要靈活掌握。

  2、取小塊糯米面團(tuán),煮3分鐘后再加入剩余糯米團(tuán)和勻,目的是使湯圓皮更有韌性,不容易裂開。

  3、煮湯圓的水要多一些,避免湯圓相互粘連。


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