HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
派皮1個(gè)
2、蛋白糊
蛋白100克，細(xì)砂糖103克，清水40毫升
3、檸檬蛋黃餡
雞蛋液26克，蛋黃(1個(gè)）18克，玉米淀粉26克，細(xì)砂糖60克，無(wú)鹽黃油12克，檸檬汁10毫升，鹽2克，清水120毫升
二、制作步驟
1、將蛋白倒入大玻璃碗中，用電動(dòng)攪拌器將蛋白攪打至九分發(fā)。
2、將細(xì)砂糖和清水倒入平底鍋中，開中火加熱至沸騰。
3、將平底鍋中的材料緩慢倒入蛋白碗中，再用電動(dòng)攪拌器快速攪打均勻，制成蛋白糊。
4、將蛋白糊裝入套有圓齒裱花嘴的裱花袋里，用剪刀在裱花袋尖端處剪一個(gè)小口。
5、將100毫升清水、鹽、細(xì)砂糖倒入干凈的平底鍋中，開中火加熱至沸騰。
6、將雞蛋液和蛋黃倒入干凈的大玻璃碗中，用手動(dòng)攪拌器攪拌均勻。
7、將玉米淀粉倒入裝有20毫升清水的碗中，攪拌至混合均勻。
8、將拌勻的玉米淀粉液倒入雞蛋碗中，繼續(xù)攪拌均勻。
9、將平底鍋中的材料緩慢倒入雞蛋碗中，攪拌均勻，再倒入檸檬攪拌均勻，倒回平底鍋中。
10、開中火加熱，邊加熱邊攪拌至呈糊狀，倒入無(wú)鹽黃油，快速攪拌至混合均勻，制成檸檬蛋黃餡。
11、用橡皮刮刀將檸檬蛋黃餡盛入烤好的派皮內(nèi)，再抹勻抹平。
12、將蛋白糊擠在檸檬蛋黃餡上，用噴槍烘烤蛋白糊表面使之呈焦黃色即可。
三、注意事項(xiàng)
若家中沒(méi)有噴槍，以在派的表面篩上一些可可粉。
