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可麗餅的做法步驟

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可麗餅的做法步驟
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一、材料

  1、餅皮:低筋面粉100克,細(xì)砂糖10克,鹽1克,雞蛋153克,牛奶70毫升,無鹽黃油20克,橄欖油適量。

  2、奶油餡:淡奶油150克,牛奶150毫升,細(xì)砂糖30克,低筋面粉20克,蛋黃34克。

  3、裝飾:草莓適量

二、制作步驟

  1、制作餅皮,將雞蛋裝入碗中,用手動(dòng)攪拌器攪散,在另一個(gè)大玻璃碗中篩入低筋面粉,細(xì)砂糖,鹽,用手動(dòng)攪拌器攪拌均勻。

  2、將攪散的雞蛋液倒入大玻璃碗中,快速攪拌均勻。

  3、將無鹽黃油擱熱水加熱至融化后倒入蛋液碗中,攪拌均勻,再倒入牛奶攪拌均勻即成。可麗餅面糊蓋上保鮮膜,靜置約30分鐘。

  4、將平底鍋稍微加熱,用紙巾蘸取適量橄欖油擦勻,舀入適量面糊,煎至成型盛出待用。

  5、制作奶油餡,將牛奶、20克細(xì)砂糖倒入干凈的平底鍋,用中火加熱至細(xì)砂糖溶化。

  6、將其倒入蛋黃中,用手動(dòng)攪拌器攪拌均勻,倒入低筋面粉,繼續(xù)攪拌均勻。

  7、將碗中的材料倒回至平底鍋中,改小火,邊加熱邊不停攪拌,至面糊變得濃稠,盛出待用。

  8、將淡奶油、10克細(xì)砂糖裝入玻璃碗中,用電動(dòng)攪拌器攪拌,打發(fā)至六分。

  9、把奶油倒入面糊中,繼續(xù)攪拌均勻,制成奶油餡。

  10、將奶油餡裝入套用圓齒裱花嘴的裱花袋里,用剪刀在裱花袋尖端處剪一個(gè)小口。

  11、將草莓去蒂在對半切,對半切開待用。

  12、餅皮對折,擠上適量奶油餡兒,提起餅皮卷至2/5處,放入草莓,再次擠上奶油餡兒即可。食用前可全部卷起,以方便入口。


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