HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）溫牛奶(不超過30℃)60克，酵母粉1小匙，黃油30克
2）低筋面粉150克，細(xì)砂糖3小匙，細(xì)鹽1/4小匙，雞精1/2小匙，蘇打粉1/4小匙
3）香蔥碎30克，色拉油、高筋，面粉各少許，
2、特殊用具
手動(dòng)打蛋器，面粉篩，搟面杖，橡皮刮刀，輪刀，量尺
二、烤制
上下火、170℃、上層烤10~13分鐘。
三、做法
1、先將溫牛奶(不超過30℃)及酵母粉混合，靜置至酵母粉溶化。
2、黃油切小塊，隔溫水化成液態(tài)。
3、將材料２）的粉類用手動(dòng)打蛋器混合均勻，加入溫牛奶及黃油。
4、先用橡皮刮刀拌勻，再用雙手混合成面團(tuán)，可以提到案板上搓揉。
5、揉至面團(tuán)光滑、不粘手后，加入切碎并瀝干水分的香蔥。
6、待香蔥碎充分混入面團(tuán)后，將面團(tuán)蓋上保鮮膜，靜置30分鐘松弛。
7、案板上撒少許高筋面粉防粘，將面團(tuán)搟成2mm厚的圓餅形。
8、用量尺丈量，用輪刀將面皮切割成長方形。
9、餅干擺放在刷色拉油的烤盤上，預(yù)留空隙，用餐叉插上—些小孔，靜置發(fā)酵約10分鐘。
10、烤箱于170℃預(yù)熱，以上下火、170℃、上層烤10~13分鐘即成。
四、注意事項(xiàng)
1、香蔥碎一定要瀝干水分或者先用烤箱烤干再加入面團(tuán)中，否則會(huì)造成面團(tuán)過于濕黏。
2、切割面片時(shí)若沒有輪刀，用普通的切菜刀也可以操作，還可以用餅干壓模做成任何您喜歡的形狀。整形好的邊角料可以重新揉合成團(tuán)，松弛后再搟制成餅干。
3、餅干搟得越薄就越脆，但烘烤的時(shí)間也要相對(duì)減少。在烤盤上涂油不但可以防粘，而且可以讓餅干更酥脆。
