HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
淡奶油87克，開心果醬20克，肉桂粉2克，白巧克力162克，無鹽奶油38克，糖漿8毫升，可可脂25克，黑巧克力81克，鮮奶油125克，蛋黃60克，雞蛋1個，糖70克，水18毫升，草莓1顆
二、制作方法
1、白巧克力加入可可脂、糖漿和無鹽奶油融化。
2、加肉桂粉和開心果醬拌勻，隔冰水降溫至38℃左右。
3、分次加入打發(fā)的淡奶油中，拌勻即成肉桂開心果餡。
4、糖、水加熱，沖入打散的蛋黃、雞蛋中攪拌至濃稠。
5、黑巧克力融化后加入步驟4中拌勻，降溫至38℃左右。
6、步驟5加入打發(fā)的鮮奶油中拌勻，即成巧克力慕斯餡。
7、步驟6倒一半在模具中，抹平放上1片蛋糕片。
8、再擠上步驟2的餡，抹平，倒入剩余的餡抹平，凍硬。
9、將步驟8取出，用火槍脫模，裝飾巧克力和水果。
三、注意事項(xiàng)
巧克力慕斯餡冷卻溫度不能大低，否則餡料容易凝固。
