HAIWEILIGAILIANGJI
基本配料的雞蛋、牛奶、色拉油、面團(tuán)、芝士之外，還加入了各式蔬菜的傳統(tǒng)咸蛋糕。不但健康，清爽的口感里混合了芝士的香味，吃起來停不下嘴。
從攪拌方法到基礎(chǔ)制作的方法，在本篇里都能全部掌握。
一、材料
長21cm磅蛋糕模具1個
咸蛋糕面糊：
低筋面粉125g，泡打粉5g，芝士粉(或者將格魯耶爾奶酪磨成碎末)55g，全蛋115g，牛奶70g，色拉油70g，炒洋蔥36g，意大利香芹（切碎）適量，鹽1/4小勺，白胡椒1/4小勺
備注：
1、本篇使用的芝士粉是美國ARAFT牌帕爾馬干酪。其他芝士粉代用時鹽味或口感會有所不同，請注意加減。
2、炒洋蔥是將2～3個洋蔥切成小顆粒，放入色拉油一起翻炒。下鍋后開大火，等一部分焦色狀后改微火，前后翻炒17～18分鐘，整體為焦糖色即可?？衫鋬鰞Υ?。
3、意大利香芹只用于“蔬菜咸蛋糕”，其他的咸蛋糕面糊里不放。
餡料：
甜椒(紅)1/3～1/2個，火腿腸3片，西葫蘆1/3～1/2根，西蘭花10～15小朵
備注：
整體餡料重量為200～210g。
裝飾：
甜椒(紅甜椒，切成1.5cm的細(xì)條狀)6條，西葫蘆(切成厚4mm圓片狀)6片，迷你西紅柿(對半切)4個，芝士粉適量
事前準(zhǔn)備：
1、低筋面粉與泡打粉混合后過篩。
2、磅蛋糕模里面放入按形狀剪好的烘焙紙。
3、烤箱預(yù)熱(烘烤溫度為180℃)。
餡料的事前準(zhǔn)備：
1、紅甜椒切成6～7mm的顆粒。
2、火腿腸切成6～7mm的小塊。
3、西葫蘆切成8mm的小塊。
4、西蘭花分割為小朵。
二、操作步驟
咸蛋糕面糊制作
1、低筋面粉、泡打粉和芝土粉倒入保鮮袋里，充分搖晃使其飽含空氣。面粉和芝士粉一起混合均勻后，攪樣次數(shù)就隨之減少，烤出來是口感蓬松。
2、攪拌盆里放入全蛋后用打蛋器拌勻，再加入牛奶和色拉油充分拌勻。
3、加入炒洋蔥、意大利香芹、鹽、白胡椒，繼續(xù)攪拌均勻。意大利香芹只用于“蔬菜咸蛋糕”面糊，其他咸蛋糕面坯里不需要。
4、取3根筷子，小手指和食指、食指和中指各夾住1根，再用拇指和食指夾住1根，3根筷子要能自由地活動?？曜蛹饽苋缛切伟愕毓潭ㄗ?。使用打蛋器攪拌的話，芝士粉的黏稠會導(dǎo)致面粉粘在打蛋器鐵絲上。不顧一切地攪拌會使低筋面粉起筋，導(dǎo)致烤出后口感過于堅硬。
5、攪拌盆里加入混合好的芝士份和面粉，用上面同樣的握法將筷子垂直地立在盆里，筷子頭緊貼盆底不要離開，慢慢地攪拌35～40圈。在盆的左側(cè)像順時針方向畫直徑約12cm的圓圈一樣地攪拌。每攪拌一次，另一只手將盆轉(zhuǎn)到自己身體跟前。攪拌速度大約是10轉(zhuǎn)次為準(zhǔn)。食指和拇指夾住的筷子，在轉(zhuǎn)盆時一定要觸碰到盆壁，這樣才能將面粉干干凈凈地刮在面糊里而不會殘留在盆壁上。
6、基本看不到白色面粉就可以了。剩一點(diǎn)兒也沒有大問題。雖然面糊不順滑，但不需要再多余攪拌了。
7、加入甜椒(切成顆粒)、火腿腸、西葫蘆。
8、用刮刀，單手轉(zhuǎn)盆，畫大圈地攪拌7～8次。此時如果盆壁還殘留有面粉，就起撞拌到面糊里去。
9、將面糊1/2的倒入模具里。
10、用刮刀將表面刮平整。
11、把西蘭花并排著損放整齊，倒入剩下的面糊，再用刮刀將表面刮平整。
12、將裝飾用的甜椒和西葫蘆、迷你西紅柿擺好，撒上芝士粉。迷你西紅柿的切面朝上擺放。蔬菜如果切太小或太薄，容易烤湖，要注意。
烘烤
放入事先預(yù)熱好的烤箱烘烤50～60分鐘，表面的蔬菜和側(cè)面要烤得稍微上焦色(烘烤溫度180℃)。頂部的裂縫也完全上色后就0K了。從模具里取出，放在鐵網(wǎng)上降溫。
三、注意事項(xiàng)
芝士粉的代用品：
使用磨成泥的山藥或蓮藕也能制作面糊。
咸蛋糕的面糊，作為芝士粉的代用品，可改用磨成泥的山藥或蓮藕。雖然會缺少一種芝土粉特有的醇濃味道，但作為和風(fēng)的配料，也不失為一種清淡的選擇。
制作方法，把全蛋攪散之后，加入代替芝士粉(55g)同等量的山藥泥，攪拌均勻即可。山藥泥非常黏稠，在攪拌過程中可能會讓面糊過稠而變硬，這時候加入50～100g的牛奶(配方外)一起攪拌就能柔軟。蓮藕泥雖然不用擔(dān)心面糊變硬，也許是成分的原因吧，但烤好的顏色是灰色的。
