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一、原料配方

　　高筋面粉100g，雞蛋6g，即發(fā)性酵母1.2g，奶粉4g，面包改良劑0.5g，水54g，鹽1.2g，黃油10g，白糖20g，黑巧g力200g，杏仁片60g，白巧克力200g，巧克力彩針60g

二、制作工藝流程

　　1、攪拌：將高筋面粉、即發(fā)性酵母、面包改良劑、白糖、奶粉等粉狀原料混合均勻后、加入雞蛋液（雞蛋打散）再分次加入水，慢速攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)，再快速攪拌至面筋擴(kuò)展，加入黃油、鹽，慢速攪拌均勻，最后快速攪拌至面筋完全擴(kuò)展。手上抹少許色拉油，取出面團(tuán)。

　　2、分割：將面團(tuán)分割成50g/個(gè)，松弛20分鐘。

　　3、成型：成型方法有三種：將松弛后的面團(tuán)稍微按扁在中間戳穿，再均勻用力向四周扯成粗細(xì)均勻的手鐲形；將50g面團(tuán)用搓條法搓成均勻的小長(zhǎng)條，尾部挨扁后包住頭部，將其搓得粗細(xì)均勻，圈成圓圈形；將松弛后的面團(tuán)稍微挨扁，厚薄均勻，用模具壓出形狀后稍微整理一下形狀。將做好的甜甜圈面包放入刷油的烤盤中，四周間距應(yīng)合適。

　　4、醒發(fā)：在溫度為30℃，濕度為75%的醒發(fā)箱中，醒發(fā)至八成，取出面包放在常溫下待面包表面發(fā)干。

　　5、炸制：油溫為170℃，兩面各炸1分鐘左右。

　　6、裝飾：裝飾部分制作：用水浴法分別融化白巧克力、黑巧克力。將杏仁片在140℃的烤箱中烤熟。取部分白巧克力醬、黑巧克力醬裝入裱花袋備用。待甜甜圈冷卻后蘸取部分巧克力醬，撒上杏仁片、巧克力彩針，并趁熱蘸上白糖等作為裝飾。