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法棍面包的做法

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法棍面包的做法
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一、原料配方

　　中筋面粉100g，鹽2g，即發(fā)性酵母2g，水72g

二、制作工藝流程

　　1、攪拌：將中筋面粉、水混合在一起揉勻，使面團(tuán)水解20分鐘，再將面團(tuán)加入水、即發(fā)性酵母和鹽，用和面機(jī)快速攪拌至面筋完全拓展。

　　2、分割：將面團(tuán)分割成250g/個，松弛20分鐘。

　　3、用保鮮膜蓋在面團(tuán)上，自然發(fā)酵30分鐘，再翻面蓋上保鮮膜自然發(fā)酵30分鐘。

　　4、整形：將250g的面團(tuán)輕輕拍打排氣，然后由上至下用按壓和卷的手法將面團(tuán)制成棍狀，并且使用搓的手法將面團(tuán)搓長且均勻，最后放入烤盤中。

　　5、醒發(fā)：在溫度為26℃、濕度為75%的醒發(fā)箱中，醒發(fā)至八成，再用割口刀在法棍上割出5條裂口。

　　6、烘烤：放入面火230℃、底火220℃的烤箱，烤制20分鐘，面包入爐后打蒸汽5秒。20分鐘后取出面包，翻面，再用面火200℃，底火200℃繼續(xù)烤制10分鐘即可。



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