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法式鄉(xiāng)村面包的做法

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法式鄉(xiāng)村面包的做法
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一、原料配方

  高筋面粉70g,鹽2g,全麥面粉30g,水72g,即發(fā)性酵母2g,小米5g

二、制作工藝流程

  1、攪拌:將高筋面粉、全麥面粉和水混合在一起揉勻,使面團水解30分鐘。再將剩下的原料與水解后的面團放入和面機里慢速攪拌成團,再快速打成全筋狀態(tài)即可。

  2、分割:將面團分割成200g/個和100g/個為一組,松弛20分鐘。

  3、整形:將一組面團輕輕拍打排氣,然后用揉的手法將面團做成球,用折疊的手法將200g面團做成三角形,放進小米中,背面蘸上一層小米,另將100g面團卷成張薄的大面餅,并將200g的三角形面團收口向上放入面餅中包成三角形,收口向下,最后放入烤盤中。

  4、醒發(fā):在溫度為26℃、濕度為75%的醒發(fā)箱中,醒發(fā)至八成,篩上面粉,再用割口刀在面包表面割出花形。

  5、烘烤:放入面火230℃、底火220℃的烤箱,烤制20分鐘,面包入爐后打蒸汽5秒。25分鐘后將面包取出翻面,轉(zhuǎn)面火200℃、底火200℃繼續(xù)烤制10分鐘即可。



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