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堿水面包的做法

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堿水面包的做法
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一、原料配方

　　高筋面粉100g，水50g，即發(fā)性酵母1g，黃油20g，鹽1.8g，烘焙堿30g，水1000g，海鹽適量

二、制作工藝流程

　　1、攪拌：將堿水面包原料放入和面機(jī)，慢速攪拌至面粉成團(tuán)，后快速攪拌至面筋拓展、能拉出一張薄膜即可。

　　2、分割：將面團(tuán)分割成150g/個(gè)，簡單整形成長條狀，松弛20分鐘。

　　3、整形：將150g面團(tuán)先搓成橄欖形，松弛5分鐘，再繼續(xù)搓長至90cm，呈兩頭尖、中間鼓。將面團(tuán)兩頭交叉兩次后，用力按壓中間鼓起部分的兩邊。

　　4、醒發(fā)：用保鮮膜蓋住面團(tuán)放在室內(nèi)醒發(fā)30分鐘左右，視面團(tuán)稍微膨脹一些即可。

　　5、裝飾：把烘焙堿按照比例與水混合均勻至無顆粒，將面團(tuán)放入堿水中正面浸泡30秒，再反面浸泡30秒，撈出放入烤盤中，用割口刀在鼓起部分割出一條長10cm的口子，撒上海鹽。

　　6、烘烤：放入面火200℃、底火189℃的烤箱，烤制約15分鐘即可。



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