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一、原料配方

　　高筋面粉70g，白糖8g，全麥面粉30g，水64g，面包改良劑0.5g，奶粉4g，鹽1.5g，黃油6g，即發(fā)性酵母1.2g，雞蛋6g

二、制作工藝流程

　　1、中種面團制作

　　將高筋面粉、即發(fā)性酵母、水放在一起，揉均勻并放在常溫環(huán)境中發(fā)酵4--6小時即可。

　　2、主面團制作

　　1、攪拌：將中種面團和剩余原料（除黃油、鹽）放入和面機里，慢速攪拌至面粉成團，后快速攪拌至面筋擴展，加入黃油、鹽繼續(xù)攪拌至全筋狀態(tài)即可。

　　2、分割：將面團分割成150g/個，松弛20分鐘。

　　3、整形：將150g面團用面杖搟成牛舌形，再自上而下卷起，繼紋松弛10分鐘后再搟第二次卷起。將3個150g的面團放入吐司盒中。

　　4、醒發(fā)：在溫度為28℃、濕度為75%的醒發(fā)箱中，醒發(fā)至八成，蓋上吐司蓋。

　　5、烘烤：放入面火180℃、底火200℃的烤箱中，烤制20分鐘后，取出翻面，再用面火160℃、底火180℃烤制20分鐘出爐。

　　6、冷卻：將烤好的全麥吐司輕微震蕩后脫模，放在冷卻盤中冷卻至常溫即可。