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葡萄干面包的做法步驟

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葡萄干面包的做法步驟
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一、材料

  高筋面粉110克,鹽2克,全麥面粉45克,酵母粉3克,葡萄干12克,冰水105毫升,奶粉5克,無鹽黃油18克,細(xì)砂糖18克,表面裝飾用高筋面粉少許

二、制作步驟

  1、將高筋面粉、全麥面粉、酵母粉、奶粉、細(xì)砂糖、鹽倒入碗中,用手動攪拌器攪拌均勻

  2、倒入冰水,用橡皮刮刀翻拌均勻,用手揉成團(tuán)

  3、取出面團(tuán)放在干凈的操作臺上,將其反復(fù)揉扯拉長,再卷起,收口朝上,將面團(tuán)揉長。

  4、放上無鹽黃油,收口、揉勻,甩打幾次,再次收口,將其揉成純滑的面團(tuán)。

  5、將面團(tuán)按扁,放上葡萄干,收口,再反復(fù)揉搓均勻,再次搓圓。

  6、將面團(tuán)放回至大玻璃碗中,封上保鮮膜,靜置發(fā)酵約30分鐘。

  7、撕開保鮮膜,取出面團(tuán),用刮板分成4等份。

  8、再收口、搓圓,將面團(tuán)成圓形的面皮。

  9、再折成三角形,制成面包坯,封上保鮮膜,松弛發(fā)酵約10分鐘。

  10、取烤盤,鋪上油紙,放上面包坯,再將烤盤放入已預(yù)熱至30℃的烤箱中層,靜置發(fā)酵約30分鐘,取出。

  11、用勺子、叉子做輔助工具,篩上高筋面粉。

  12、將烤盤放入已預(yù)熱至200℃的烤箱中層,烘烤約15分鐘即可。



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