HAIWEILIGAILIANGJI
一、內(nèi)陷制作過程
1、內(nèi)餡材料
黃油25克，細砂糖20克，全蛋25克，椰蓉50克，鮮奶25克
2、制作過程
1、黃油切小塊，于室溫下軟化。加細砂糖打至松發(fā)，分次加入全蛋，攪拌均勻。
2、加入椰蓉拌勻，再倒入鮮奶讓其充分吸收水分。
二、面包制作過程
1、中種面團材料
A、酵母粉1/2小匙，清水50克
B、高筋面粉140克，細砂糖10克，雞蛋40克
2、主面團材料
C、高筋面粉20克，低筋面粉40克，細砂糖40克，細鹽1/4小匙，奶粉1大匙，清水35克
D、黃油30克
3、面團制作過程
1、先將材料A酵母粉及清水混合，靜置5分鐘，至酵母溶化至無顆粒
2、將材A及材料B放入盆內(nèi)混勻(約3分鐘)?；旌虾玫拿鎴F蓋保鮮膜發(fā)酵(30℃)35分鐘。
3、至面團發(fā)酵至2倍大即可。
4、將C材料中的清水加入中種材料中，混合。
5、加入C材料中的所有粉類混合。
6、將小碗內(nèi)剩余的面粉及鹽倒入大盆內(nèi)，用橡皮刮刀混合成面團，提到案板上，單手向前方輕摔，一開始面團還未起筋性，動作要輕。
7、將面團折起。
8、左手中指在面團中央輔助，將面團轉(zhuǎn)90°。
9、提起面團。
10、再次單手將面團向前方輕摔。
11、如此反復(fù)摔打，直至面團表面略光滑。
12、雙手撐開面團，拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。
13、重新將面團放入面盆，裹入黃油。單手反復(fù)用力按壓面團，直至黃油完全被吸收。
14、先在盆內(nèi)摔打面團，直至重新變得比較光滑，再提至案板，繼續(xù)摔打，面團逐漸產(chǎn)生筋性，此時加大力度和速度，直至面團表面很光滑。
15、切下小塊面團，撐開可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此為面團擴展階段：適合做軟式面包。
16、繼續(xù)摔打，直至面團可拉出大片略透明、不易破裂的薄膜。此為面團完全階段：適合做吐司面包。
17、取一干凈的盆，盆底涂幾滴色拉油。放入面團，蓋保鮮膜，于30℃基礎(chǔ)發(fā)酵約50分鐘。
18、當(dāng)面團發(fā)酵至原大的2~2.5倍，用手指蘸干面粉插入面團內(nèi)，孔洞不立即回縮即成基本發(fā)酵面團。
三、烤制
以上下火、180℃、中層烤20~25分鐘。
四、椰蓉卷的做法
1、發(fā)酵面團分割成5等份，滾圓松弛10分鐘。
2、將面團搟成圓餅形。
3、將椰蓉內(nèi)餡包入面皮，捏緊收口。
4、將包入內(nèi)餡的面團搟成長圓形。
5、再上下對折。
6、在中間切上6個刀口，注意頂部不要切斷。
7、攤開面皮。
8、將面團對折。
9、將面團左右扭曲。
10、扭好的面團向中心圍成圓形。
11、造型完成后，放入紙杯中，進行最后發(fā)酵。在表面刷上全蛋液。
12、烤箱于200℃預(yù)熱，以上下火、180℃、中層烤20~25分鐘。
