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可頌面包的做法步驟

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可頌面包的做法步驟
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一、材料

  1、面團(tuán):高筋面粉250克,細(xì)砂糖30克,奶粉8克,鹽5克,無鹽黃油25克,酵母粉3克,清水130毫升,雞蛋液15克。

  2、酥皮:折疊用的冰無鹽黃油125克,雞蛋液5克,高筋面粉適量。

二、制作步驟

  1、將高筋面粉,細(xì)砂糖、奶粉、鹽、無鹽黃油倒入大玻璃碗中,用橡皮刮刀翻拌均勻。

  2、將酵母粉倒入裝有清水的小玻璃碗中,用手動(dòng)攪拌器攪拌均勻,再倒入雞蛋液,快速攪拌均勻。

  3、把碗中拌勻的材料倒入大玻璃碗中,翻拌成無干粉的面團(tuán),取出往前揉扯、拉長,再往回收,將面團(tuán)搓圓。

  4、將面團(tuán)壓扁,接著左右往中間折起來后壓平,再將底部往中間折,輕輕揉勻面團(tuán),包好保鮮膜,冷藏約4個(gè)小時(shí)。

  5、在操作臺(tái)上撒上高筋面粉,放上無鹽黃油,再撒上高筋面粉,搟成厚薄一致、邊長約為20厘米的正方形塊。撒兩次面粉,都是為了防止面皮粘連。

  6、取出面團(tuán),搟成厚薄一致、邊長約為25厘米的四方形面皮,將無鹽黃油成45度角放在面皮中間,再將面皮的四角拉到無鹽黃油的中間,壓緊封口。

  7、撒上高筋面粉,將包有無鹽黃油的面皮搟成長60厘米、寬25厘米的長方形,折成三段,輕壓,制成黃油面團(tuán),用保鮮膜包住,冷藏約15分鐘。

  8、取出面團(tuán),用搟面杖將其搟成長60厘米,寬25厘米的長方形,再按照以上步驟將黃油面團(tuán)折疊起來,輕搟至面皮間貼合緊密,用保鮮膜包好,冷藏約30分鐘。

  9、按照相同的方法在趕黃油面團(tuán),并折疊起來完成第3次折疊。并用保鮮膜包好,冷藏約30分鐘。

  10、取出面團(tuán),將面團(tuán)搟成長60厘米、寬25厘米的長方形,切除大小一致的三角面皮,拉長,卷起,制成面包坯兒。

  11、將面包坯兒放在烤盤上,再往其表面噴少許清水,放入已預(yù)熱至230℃的烤箱,發(fā)酵約60分鐘。

  12、取出面包坯兒,用刷子將剩余雞蛋液刷在表面,放入已預(yù)熱至230℃的烤箱中層,烤約15分鐘至上色即可。


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