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核桃貝果

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核桃貝果
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一、面團(tuán)材料

  貝果面團(tuán)400g

二、內(nèi)餡材料

  核桃75g

三、分量

  100g×4個(gè)

四、制作步驟

  1、測(cè)試貝果面團(tuán)揉至完成。

  2、將揉好的原味面團(tuán)翻面。

  3、用手指輕輕推開,再把核桃壓進(jìn)面團(tuán)里。

  4、面團(tuán)上下?lián){開。邊折邊壓,像折被子一樣往里面壓,折完后直接翻面。

  5、加以整形。核桃要盡可能地包覆在面團(tuán)里。

  6、鋼盆抹油、面團(tuán)拍油,基本發(fā)酵30分鐘。

  7、面團(tuán)分割成4等份。

  8、收緊收口。面團(tuán)一分為四的好處是可以確保核桃與面團(tuán)的完整性。

  9、分割完后表面噴水,靜置發(fā)酵10分鐘。

  10、測(cè)試面團(tuán),手指下戳,有指痕,面團(tuán)逐漸回彈。

  11、用搟面杖上下?lián){平,去除空氣。

  12、翻面,轉(zhuǎn)90°。

  13、底部壓薄,由上往下收。

  14、左右搓長,長度30cm。

  15、封底向下拿起,掛在手指頭上呈下垂?fàn)睢?span>

  16、面團(tuán)上往下戳進(jìn)孔洞,像打結(jié)狀收口。

  17、蓋上保鮮膜,進(jìn)行最后發(fā)酵30~35分鐘。



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