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預(yù)估制作時(shí)間

　　片狀黃油處理：30分鐘→面團(tuán)揉制：20分鐘→室溫發(fā)酵：30分鐘→靜置，冷藏發(fā)酵：18小時(shí)→第一次三折法：30分鐘→冷凍靜置：40分鐘→第二次三折法：30分鐘→冷凍靜置：40分鐘→第三次三折法：30分鐘→冷凍靜置：40分鐘→整形：20分鐘→最后發(fā)酵：50~70分鐘→烘烤：15~18分鐘

一、面團(tuán)材料

　　可頌面包面團(tuán)1200g

二、搭配材料

　　小香腸24個(gè)，黑胡椒粒適量

三、分量

　　約50g黑胡椒香腸可頌面包×24個(gè)

四、做法

　　1、將完成第三次三折法后的面團(tuán)再次搟成60cm×18cm的長條狀。

　　2、面團(tuán)橫放后，以滾輪刀修邊。

　　3、面團(tuán)切成邊長4cm×10cm的長方形。

　　4、冷凍靜置40分鐘，讓面團(tuán)完全冷卻，再開始整形。

　　5、面團(tuán)底部撒少許面粉。

　　6、用滾輪刀從中間切一道刀口。

　　7、先撒黑胡椒粒，再放入香腸。

　　8、將面團(tuán)輕輕卷起，收緊封口。

　　9、讓封口朝下，常溫進(jìn)行最后發(fā)酵50~70分鐘。

　　10、在發(fā)酵后的面團(tuán)表面刷上蛋液，撒上黑胡椒粒。

　　11、表面噴水后，放入已預(yù)熱的烤箱，以上火220℃、下火200℃，烘烤15~18分鐘。