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黑胡椒香腸可頌面包

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黑胡椒香腸可頌面包
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預(yù)估制作時(shí)間

  片狀黃油處理:30分鐘→面團(tuán)揉制:20分鐘→室溫發(fā)酵:30分鐘→靜置,冷藏發(fā)酵:18小時(shí)→第一次三折法:30分鐘→冷凍靜置:40分鐘→第二次三折法:30分鐘→冷凍靜置:40分鐘→第三次三折法:30分鐘→冷凍靜置:40分鐘→整形:20分鐘→最后發(fā)酵:50~70分鐘→烘烤:15~18分鐘

一、面團(tuán)材料

  可頌面包面團(tuán)1200g

二、搭配材料

  小香腸24個(gè),黑胡椒粒適量

三、分量

  約50g黑胡椒香腸可頌面包×24個(gè)

四、做法

  1、將完成第三次三折法后的面團(tuán)再次搟成60cm×18cm的長條狀。

  2、面團(tuán)橫放后,以滾輪刀修邊。

  3、面團(tuán)切成邊長4cm×10cm的長方形。

  4、冷凍靜置40分鐘,讓面團(tuán)完全冷卻,再開始整形。

  5、面團(tuán)底部撒少許面粉。

  6、用滾輪刀從中間切一道刀口。

  7、先撒黑胡椒粒,再放入香腸。

  8、將面團(tuán)輕輕卷起,收緊封口。

  9、讓封口朝下,常溫進(jìn)行最后發(fā)酵50~70分鐘。

  10、在發(fā)酵后的面團(tuán)表面刷上蛋液,撒上黑胡椒粒。

  11、表面噴水后,放入已預(yù)熱的烤箱,以上火220℃、下火200℃,烘烤15~18分鐘。



黑胡椒香腸可頌面包的做法步驟

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