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一、面團材料

　　當天中種法甜面包面團500g，蛋液適量

二、分量

　　75g紅茶酥菠蘿面包10個

三、奶酥餡制作

　　材料：蛋黃20g，純糖粉45g，無鹽黃油90g，奶粉130g

四、制作流程

　　1、黃油先行置于室溫軟化。

　　2、加入純糖粉拌和均勻。

　　3、再分別加入蛋黃和奶粉。

　　4、攪拌均勻后，搓成每個25g的球狀備用。

五、紅茶酥菠蘿面團制作

　　材料：黃油50g、砂糖50g、高筋面粉100g、紅茶粉4g

六、制作流程

　　1、黃油先行置于室溫軟化。

　　2、再加入砂糖拌均勻。

　　3、加入紅茶粉、高筋面粉，攪拌均勻后，搓成細粒狀即可。

　　4、檢測延續(xù)發(fā)酵后的面團，以手指輕壓不回彈。

　　5、后進行面團的分割，每個50g為宜。

　　6、蓋上保鮮膜，進行中間發(fā)酵20分鐘。

　　7、將面團翻面，放在手掌上。

　　8、面團輕拍去除空氣。

　　9、將餡料包裹進來，收緊收口。

　　10、表面刷蛋液。

　　11、手抓住收口處，讓面團外皮完整地沾附酥菠蘿。

　　12、進行最后發(fā)酵40~50分鐘。

　　13、發(fā)酵完成的狀態(tài)十分松軟。

　　14、放入預熱的烤箱中，以上火200℃、下火200℃，烘烤10~12分鐘。