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紅豆乳酪長棍面包

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紅豆乳酪長棍面包
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一、材料

  1、面團(tuán)材料

  法國面包面團(tuán)500g

二、分量

  約100g紅豆乳酪長棍面包×5

  2、內(nèi)餡材料

  蜜紅豆粒100g,高熔點芝士丁100g

三、預(yù)估制作時間

  揉老面面團(tuán)10~15分鐘,冷藏12小時,揉法國面包面團(tuán)20分鐘,靜置、自我分解30分鐘,基本發(fā)酵60分鐘,翻面、基本發(fā)酵30分鐘,中間發(fā)酵20分鐘,最后發(fā)酵25~30分鐘,烘烤15~20分鐘

四、制作

  1、分割面團(tuán)前要翻面。

  2、面團(tuán)分割為每份100g,分割成長條狀。

  3、輕拍面團(tuán),去除空氣。

  4、翻面,從上往下收兩折,收緊封口。

  5、進(jìn)行中間發(fā)酵20分鐘。

  6、面團(tuán)拍長至35cm。

  7、面團(tuán)上放高熔點芝士丁和蜜紅豆粒。

  8、收緊封口。

  9、再將面團(tuán)搓長到50cm。

  10、從面團(tuán)頂端15cm處往內(nèi)彎,做成拐杖造型。

  11、進(jìn)行最后發(fā)酵25~30分鐘。

  12、面團(tuán)上撒面粉,在面團(tuán)上稍加噴水。

  13、放入已預(yù)熱的烤箱中,以上火220℃、下火220℃,烘烤15~20分鐘。



\紅豆乳酪長棍面包的做法步驟

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