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咖啡葡萄干吐司

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咖啡葡萄干吐司
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一、面團(tuán)材料

  高筋面粉250g,奶粉8g,即發(fā)酵母3g,即溶咖啡粉5g,砂糖25g,鹽5g,水170g,黃油20g,葡萄干100g

二、網(wǎng)裝飾材料

  全蛋液適量

三、分量

  560g咖啡葡萄干吐司×1條

四、制作步驟

  1、將面團(tuán)攤開(kāi),將葡萄干均勻撒在面團(tuán)上。

  2、周?chē)拿鎴F(tuán)向內(nèi)折,再加以滾圓。

  3、放入鋼盆,覆蓋保鮮膜,進(jìn)行發(fā)酵30分鐘,即成為咖啡葡萄干吐司面團(tuán)。

  4、測(cè)量面團(tuán),以輕壓后得到指紋,但面團(tuán)不回縮的狀態(tài)為最宜。

  5、560g的面團(tuán),輕拍把氣體排掉。

  6、輕輕滾圓,盡量不要讓葡萄干外露。

  7、蓋上保鮮膜后,進(jìn)行中間發(fā)酵20分鐘。

  8、將面團(tuán)搟開(kāi),向內(nèi)收縮微調(diào)至橢圓形。

  9、上下?lián){開(kāi)。動(dòng)作盡量輕柔,不要搟太大力,否則葡萄干會(huì)破掉。

  10、翻面,輕壓底部。

  11、面團(tuán)由上而下輕輕折4折,收緊底部。

  12、放進(jìn)450g吐司模,進(jìn)行最后發(fā)酵50~60分鐘。(大約是模型的八分滿(mǎn))。

  13、表面刷上全蛋液。

  14、放入事先預(yù)熱的烤箱,以上火180℃、下火220℃,烘烤約35分鐘。

四、注意事項(xiàng)

  葡萄干要先泡水,要在吐司或面包里加入如葡萄干或蔓越莓之類(lèi)的果粒時(shí),記得要先泡水15~20分鐘,瀝干后,再包入面團(tuán)里。



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