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麥穗培根法國面包

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麥穗培根法國面包
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一、材料

  1、面團材料

  法國面包面團500g

  2、搭配材料

  生培根5片,青醬(市售)適量

二、分量

  約100g麥穗培根法國面包5

三、預(yù)估制作時間

  揉老面面團:10~15分鐘,冷藏:12小時,揉法國面包面團:20分鐘,靜置、自我分解:30分鐘,基本發(fā)酵:60分鐘,翻面、基本發(fā)酵:30分鐘,中間發(fā)酵:20分鐘,最后發(fā)酵:50~60分鐘,烘烤:15~20分鐘

四、制作

  1、分割面團前要翻面。

  2、面團分割為每份100g,分割成長條狀。

  3、輕拍面團,去除空氣。

  4、翻面,從上往下卷2圈,收緊封口。

  5、進行中間發(fā)酵20分鐘。

  6、輕拍面團,去除多余空氣。

  7、翻面,將面團拍長。

  8、將面團底下捏薄。

  9、生培根蓋在面團上面。

  10、面團長度約25cm。通常面團長度要比培根長,這樣較容易包覆。

  11、均勻抹上青醬。

  12、面團由上往下封口。

  13、折好之后往內(nèi)卷。

  14、面團左右搓尖。

  15、檢查底部是否封好。

  16、測量面團長度約30cm。

  17、將面團逐一移到帆布上。

  18、反折帆布,進行最后發(fā)酵50~60分鐘。

  19、將發(fā)酵完的面團從帆布移到烤盤上。

  20、發(fā)酵完的長度約是35cm。

  21、用剪刀剪出造型。麥穗是法國面包里很基礎(chǔ)的造型。

  22、以45°角下刀,不要剪到底,要稍留一點縫隙。

  23、剪開后,以左右交錯的方式,制作出麥穗造型。麥穗造型的法國面包可以搭配濃湯或是沙拉食用。

  24、也可發(fā)揮創(chuàng)意,自由創(chuàng)作。

  25、烘焙前在面團上稍加噴水。

  26、放入已預(yù)熱的烤箱中,以上火220℃、下火220℃,烘烤15~20分鐘。



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