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一、面團(tuán)材料

　　貝果面團(tuán)400g，抹茶粉4g，水10g

二、分量

　　100g×4個(gè)

三、制作步驟

　　1、貝果面團(tuán)發(fā)酵后，以手指下壓不回彈，作為面團(tuán)測(cè)試的標(biāo)準(zhǔn)，然后將面團(tuán)分為4等份。

　　2、滾圓時(shí)只要把刀口收緊、把切面處往底部包好就好。不需要過(guò)度滾圓，這樣表面才會(huì)光亮。

　　3、分割完后表面噴水，靜置發(fā)酵10分鐘。

　　4、用搟面杖上下?lián){平、擠出空氣。

　　5、翻面之后轉(zhuǎn)90°，底部壓薄。

　　6、面團(tuán)由上往下折，收緊封口。

　　7、左右兩邊搟長(zhǎng)，長(zhǎng)度約22cm。

　　8、接縫處向上，面團(tuán)左邊壓平3cm，右邊向前推滾。

　　9、收緊收口。做出來(lái)的貝果，會(huì)有一道因?yàn)橥茲L而產(chǎn)生的折痕，如果折痕過(guò)多，代表卷太緊，若是卷太多圈，在烘烤時(shí)也容易造成面團(tuán)掀開(kāi)。

　　10、蓋上保鮮膜，進(jìn)行最后發(fā)酵30~35分鐘。

　　11、以1000mL的水，加入20g的蜂蜜和5g的鹽煮燙貝果。煮燙抹茶貝果，水里增添蜂蜜和鹽、可以增加香味。