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水解法全麥吐司

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水解法全麥吐司
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一、面團(tuán)材料

  1、水解全麥面團(tuán)

  全麥粉55g,高筋面粉55g,水110g。

  2、主面團(tuán)

  高筋面粉170g,奶粉10g,即發(fā)酵母3g,砂糖20g,鹽6g,鮮奶90g,黃油20g。

二、分量

  520g全麥吐司×1條

三、制作水解面團(tuán)

  1、高筋面粉和全麥粉混合,再加入水,在鋼盆里拌均勻即可。

  2、封保鮮膜,在冰箱冷藏18~24小時(shí)。

  3、靜置一晚之后,會(huì)產(chǎn)生筋性。全麥本身的醇素會(huì)釋放出來。烘烤時(shí)會(huì)有更濃郁的香味若是隔夜來不及。當(dāng)天水解至少要1小時(shí)。

  4、把水解面團(tuán)加入主面團(tuán)里面,放入鋼盆、覆蓋保鮮膜,進(jìn)行基本發(fā)酵60分鐘,即成為全麥吐司面團(tuán)。

四、制作全麥吐司

  1、發(fā)酵后面團(tuán)的檢測,以手指輕戳面團(tuán),孔洞明顯即代表發(fā)酵完成。

  2、滾圓整形后,面團(tuán)蓋上保鮮膜后,進(jìn)行中間發(fā)酵20分鐘。

  3、用搟面杖輕搟,把多余的空氣排出。

  4、翻面,將底部壓薄。

  5、由上往下折4折,再收緊封口。

  6、放進(jìn)450g吐司模,進(jìn)行最后發(fā)酵60分鐘(大約是模型的八分滿)。

  7、表面稍加噴水。.

  8、放入事先預(yù)熱的烤箱,以上火180℃、下火220℃,烘烤約35分鐘。不刷蛋液,直接噴水,以保留全麥的風(fēng)味這個(gè)配方完全無蛋,適合全素或是對雞蛋過敏的人食用。



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