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一、面團(tuán)材料

　　高筋面粉500g，鹽10g，砂糖25g，即發(fā)酵母5g，水280g，橄欖油25g

二、分量

　　約845g貝果面團(tuán)×1個(gè)

三、制作步驟

　　1、糖跟鹽先跟面粉混合。若想要做巧克力貝果或抹茶貝果，可在此步驟添加可可粉或抹茶粉，與面粉混合。

　　2、面粉與糖鹽先筑成粉墻。

　　3、加入酵母后慢慢再加入水，可用左手加水、右手拌和。

　　4、趁水分還沒有被完全吸收完的時(shí)候，將油一次拌入。橄欖油的使用，可讓面團(tuán)在操作時(shí)比較柔軟，也可以把橄欖油的香氣和風(fēng)味滲透到面筋里，貝果面團(tuán)攪拌時(shí)間較短，手揉時(shí)間相對(duì)比吐司和甜面包短，所以油脂類的食材要提早加人，沒有橄欖油的話，使用黃油也可以。

　　5、用邊揉邊壓的方式，把干粉揉進(jìn)面團(tuán)里。貝果面團(tuán)不需要產(chǎn)生過度的筋性，過程中只應(yīng)揉壓，不應(yīng)摔打，摔打容易造成面筋過強(qiáng)。手上多余的面團(tuán)可用刮板整理干凈。

　　6、揉制時(shí)間約10分鐘，次數(shù)300次左右。揉面時(shí)必須用力，太過輕柔無(wú)法產(chǎn)生面筋，壓力才能產(chǎn)生面團(tuán)筋性，讓面粉的分子與分子問能緊密結(jié)合，利用手掌用力向前推、再反折，不要拉，拉力會(huì)造成面筋破裂，也可以用上下壓的方式進(jìn)行。

　　7、揉制10分鐘后，表面略為光滑。

　　8、表面拉開有薄膜，呈現(xiàn)鋸齒狀。貝果面團(tuán)不需要筋度大過、否則會(huì)沒有嚼勁，因此揉制時(shí)問不要過長(zhǎng)。

　　9、最后發(fā)酵30~35分鐘。放進(jìn)鋼盆前，鋼盆可以先油，面團(tuán)表面也要抹油，鋼盆以保鮮膜封蓋。