HAIWEILIGAILIANGJI
一、內(nèi)餡制作過程
1、蘋果內(nèi)餡材料
A砂糖80克，清水半杯，黃油25克
B蘋果肉塊280克，蘋果泥80克，玉米淀粉1小匙，清水4大匙
C加州酒浸葡萄干18克，肉桂粉1小匙，檸檬汁1大匙
2、做法
1）蘋果切小塊。另取80克用攪拌機打成蘋果泥。
2）砂糖加入水煮成糖漿，直至起大泡。
3）再加入黃油，煮至化開即可。
4）下入蘋果塊及蘋果泥。
5）小火慢煮，直至蘋果煮至有透明感。
6）將玉米淀粉加水調(diào)成水淀粉，倒入鍋內(nèi)攪拌均勻。
7）煮好的蘋果略呈濃稠狀態(tài)。
8）加入肉桂粉、加州葡萄干、檸檬汁混合均勻，放置冷卻，備用。
二、蘋果派制作過程
1、撻皮材料
1）派皮材料：黃油63克，低筋面粉125克，全蛋液10克，鹽1/4小匙，冷水30克
2）杏仁酥粒材料：細砂糖45克，杏仁粉45克，低筋面粉45克，黃油45克，鹽1/8小匙
2、特殊工具
8寸派盤1個、面粉篩、橡
3、烤制
1）以180℃、中層烤15分鐘；
2）取出豆子和紙，再烤15~17分鐘。
3）撒上酥粒后，繼續(xù)烤25分鐘，至表面酥粒變?yōu)槲ⅫS色即可。
4、做法
1）將黃油及低筋面粉在盆內(nèi)混合，抓捏至油、粉融合呈大顆的粉粒狀。
2）將全蛋液、鹽、冷水在碗內(nèi)先混合溶化，加入步驟1中混合均勻。
3）用手抓捏成團，再移至案板上輕輕搓揉至粉類和液體大致融合。
4）將整合好的面團包上保鮮膜，置于冰箱冷藏60分鐘。
5）案板上撒高筋面粉，將松弛好的面團岌成比派盤略大的圓形。
6）將面皮放入派盤內(nèi)，四周用手按壓至與派盤貼合緊實。
7）用挨面杖將多余的派皮搟掉。
8）用餐叉在底部的派皮上插出一排排小孔。
9）墊上油紙，放入一盤豆子，放入烤箱，以180℃、中層烤15分鐘。
10）將所有杏仁酥粒的材料混合，用手抓捏至粉、油溶合，呈大顆粉粒狀。
11）取出烤好的派皮上的豆子和紙，以180℃、中層烤15~17分鐘。
12）裝入做好的蘋果內(nèi)餡，盡量鋪平。
13）再在表面均勻撒上杏仁酥粒。
14）放入烤箱，以180℃、中層烤25分鐘，至表面酥粒變?yōu)槲ⅫS色即可。
