HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、派皮
奶油225克，糖漿165毫升，蛋黃5個(gè)，低筋面粉555克，奶香粉6克，吉士粉30克，檸檬皮少量
2、餡
全蛋液100克，砂糖50克，鹽2克，低筋面粉80克，綠茶粉10克，蛋糕油7克，紅蜜豆適量
二、制作方法
1、把派皮部分的奶油、糖漿混合拌勻，打發(fā)。
2、加入蛋黃拌勻，再加低筋面粉、奶香粉、吉士粉、檸檬皮，拌勻至無粉粒狀。
3、然后取出放在案臺(tái)上，用手堆疊成光滑面團(tuán)。
4、取出適量面團(tuán)，搟成厚薄均勻的圓面片。
5、用搟面杖把面片卷起，放在派模表面。
6、用手把周邊派皮壓于派模內(nèi)，把多余的面片去掉。
7、用叉子在派模內(nèi)扎出孔。
8、把餡部分的全蛋液、砂糖、鹽倒在一起，以中速打至砂糖完全溶化。
9、加入低筋面粉、綠茶粉、蛋糕油，先慢后快，打至原體積的2倍。
10、加入部分紅蜜豆，拌勻。
11、把餡料倒入派模內(nèi)，至九分滿，抹均勻，然后在表面撒上紅蜜豆裝飾。
12、入爐，以150℃的爐溫烘烤約40分鐘，至熟透后，出爐脫模即可。
三、注意事項(xiàng)
烘烤時(shí)要控制好爐溫，可根據(jù)實(shí)際制作的大小、厚度來調(diào)節(jié)溫度及時(shí)間。表面的紅蜜豆不宜烘烤得太干，以松軟綿密為最佳口感。注意烘烤過程中，不能中途打開爐門，否則會(huì)導(dǎo)致餡料下榻。
