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鄉(xiāng)村水果派的做法

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鄉(xiāng)村水果派的做法
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一、用料

  1、派皮

  奶油225克,糖漿165毫升,蛋黃5個(gè),低筋面粉555克,奶香粉6克,吉士粉30克,檸檬皮少量

  2、餡

  全蛋液125克,砂糖75克,中筋面粉75克,粟粉20克,泡打粉1克,蛋糕油8克,奶油30克,雜果肉、鹽各適量

二、制作方法

  1、把派皮部分的奶油、糖漿混合拌勻,打發(fā)。

  2、加入蛋黃拌勻,再加低筋面粉、奶香粉、吉士粉、檸檬皮,拌勻至無(wú)粉粒狀。

  3、然后取出放在案臺(tái)上,用手堆疊成光滑面團(tuán)。

  4、取出適量面團(tuán),然后搟成圓形薄片。

  5、用搟面杖把面片卷起,放在派模表面。

  6、把周邊的派皮壓于派模內(nèi),把多余的面片去掉。

  7、用叉子在派模內(nèi)扎出孔。

  8、把餡料部分的全蛋液、砂糖、鹽倒在一起,以中速打至砂糖完全溶化。

  9、加入中筋面粉、粟粉、泡打粉、蛋糕油,先慢后快,打至原體積的2倍。

  10、分別加入奶油、雜果肉,攪拌均勻。

  11、將餡倒入派模內(nèi),抹勻。

  12、入爐,以150℃的爐溫烘烤約40分鐘至熟,出爐脫模即可。

三、注意事項(xiàng)

  攪拌餡料部分時(shí)不能過(guò)度,把所有材料混合均勻即可,否則餡料會(huì)過(guò)于起發(fā),放入派皮內(nèi)是滿的,但烘烤過(guò)后容易下榻,不但影響外觀,口感也會(huì)大打折扣。



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